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ポテトフレークのフィッシャーマンズパイ

魚介類をふんだんに入れ、アサリのだし汁を使ったリッチな味。ポテトフレークには、あえてミルクやバターを多用せず、さっぱりと仕上げました。

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材料（10人分／1台分）

●マッシュポテト

  • 米国産ポテトフレーク

    300g

  • アサリのだし汁（または水）

    500cc

  • オリーブオイル

    20g

  • 塩、白こしょう

    少々

●フィリング

  • 玉ねぎ

    2個

  • ベーコン（1㎝角に切る）

    25g

  • グリーンピース

    100g

  • 　【A】

  • 　サーモンフィレ

    200g

  • 　たらフィレ

    200g

  • 　海老

    200g

  • 　ホタテ

    4個（100g）

  • 　スルメイカ

    １杯(150g)

  • 無塩バター＊ソテー用

    20g

  • 塩、白こしょう

    少々

  • 白ワイン

    50cc

●アサリのだし汁　300cc

  • 生アサリ

    1.0kg

  • 水

    900cc

  • モントレジャックチーズ

    90g

調理方法

  1. ポテトフレークに60℃程度に温めたアサリのだし汁を入れてマッシュポテトを作り、オリーブオイル、塩、白こしょうで味を調える。
  2. 玉ねぎスライスとベーコンをバターでソテーし、しんなりしたら火を止めてグリーンピースを入れ冷やしておく。
  3. 【A】を食べやすい大きさにカットし、塩、白こしょう、バターでソテーする。香りが出てきたら白ワインをいれてアルコールを飛ばす。そこにアサリのだし汁を注ぎ、ひと煮立ちさせる。煮立ったら汁ごと冷やしておく
  4. 器に2、3の順にいれ、モントレジャックチーズを一面にのせ、その上に１のマッシュポテトを敷き詰める。
  5. 180℃のオーブンで30～40分焼き、表面に焼き色をつける。

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