材料（8人分）

• 鶏もも肉（骨なし、一口大に切ったもの）

  960g

• カシューナッツ（粗く刻んだもの）

  20g

• トマトペースト（お好みで）

  45g

• にんにく（みじん切り）

  4片（20g）

• 生しょうが（すりおろし）

  15g

●シーズニング

• ガラムマサラ

  4g

• 赤唐辛子フレーク、パプリカ、ターメリック、
  コリアンダーシード（挽いたもの）

  各2g

• カルダモン（挽いたもの）、クミン（挽いたもの）、
  シナモン（挽いたもの）

  各1g

• シーソルト

  8g

• 黒こしょう（挽きたて）

  4g

• プレーンヨーグルト

  240ml

• オリーブオイル

  4g

• 玉ねぎ（刻んだもの）

  1個（中サイズ）

• チキンストック

  120g

• ヘビークリーム（または、ココナッツミルク）

  240g

• 米国産冷凍ポテト（テイタードラム）

  1.0kg

• サラダ油（揚げ油）

  適量

• カレーパウダー

  8g

• シーソルト

  8g

• プレーンヨーグルト

  240ml

• 赤玉ねぎ（薄切り）

  75g

• コリアンダー（葉）

  4g

調理方法下準備：20分／調理：45分

カシューナッツをフードプロセッサーに入れ、細かく砕く。トマトペースト、にんにく、しょうが、シーズニングを加える。塩と黒こしょうで味を調え、ペースト状になるまでフードプロセッサーを回す。固すぎる場合は、大さじ数杯の水を加えてのばす。さらに、ヨーグルトを加え、よく混ぜ合わせる。できたペーストを鶏肉と混ぜ合わせ、一晩から最大3日間寝かせる。
1. 大きめのフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで5分炒める。鶏肉と、マリネ汁全量（コルマソース）、チキンストックを加え、よく混ぜながら15分間火を通す。ヘビークリームを加えてかきまぜ、さらに10分間弱火で煮る。チキンコルマは盛り付けまで保温しておく。
2. サラダ油をフライ用の鍋に入れて190°Cに熱し、テイタードラムを入れて4～6分またはきつね色になりサクッとするまで揚げる。油をよく切ったテイタードラムをボウルに移し、カレーパウダーとシーソルトで味を調える。
3. 深皿に入れ、その上からチキンコルマとスプーン1杯のヨーグルトをかける。薄切りにした玉ねぎとコリアンダーの葉を散らす。