材料（12人分）

●シュレッドビーフ

• 牛肩ロースまたはトップサーロイン

  1.6kg

• コーシャソルト（シーソルトでも可

  20g

• 黒こしょう（挽きたて）

  7g

• オリーブオイル

  30ml

• 黄玉ねぎ（薄切り）

  20g

• イタリアンシーズニング

  3g

• 赤唐辛子フレーク

  1g

• にんにく（みじん切り）

  6片（30g）

• 赤ワイン（カベルネソーヴィニヨン、ピノノワール、
  　メルローなどの辛口）

  120ml

• ビーフストック

  720ml

• タイム（生）

  2本（2g）

• 米国産冷凍ポテト（ラティスカット）

  1.0kg

• サラダ油（揚げ油）

  適量

• シーソルト

  8g

• 黒こしょう（挽きたて）

  8g

• プロヴォローネ（スライス）

  226g

• 野菜のピクルス

  113g

調理方法下準備：30分／調理：240分

1. 牛肉を焼くために、オーブンを149°Cに予熱する。
2. 肩ロースまたはトップサーロインに、まんべんなく塩とこしょうをふる。
3. サラダ油を、大きめの厚底鍋またはロースト用鍋に入れて熱し、牛肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
4. 牛肉を取り出し、玉ねぎをラードであめ色になるまで時々かき混ぜながら8～10分炒める。イタリアンシーズニングと赤唐辛子フレークを加え、2～3分炒める。さらに、にんにくを加え、30秒炒める。
5. 赤ワインを加えてワインが半量になるまで煮詰める。ビーフストックとタイムを加えて弱火で煮込む。シーズニングで味を調える。
6. 牛肉を鍋に戻し、鍋ごとオーブンに入れる。牛肉が柔らかくなるまで3時間半～4時間焼く。焼き上がったら牛肉を20～30分ほど休ませ、フォークを2本使って細かく裂く。牛肉を鍋のスープに戻し、使うまで保温する。
7. サラダ油をフライ用の鍋に入れて190°Cに熱し、ラティスカットを入れて4～6分またはきつね色になりサクッとするまで揚げる。
8. 油をよく切ったラティスカットを大きめのボウルに移し、塩とこしょうをふり、皿に盛り付ける。その上にシュレッドビーフを重ね、肉汁を少しかける。さらにプロヴォローネをのせ、1～2分またはチーズが溶けるまでオーブンで焼く。オーブンから取り出したら、野菜のピクルスをトッピングする。