たった24時間でポテトをポテトチップスに加工

リバーデール・ポテト農園で栽培されているようなチップス加工用のポテトには、ユニークな特徴があります。チップス加工用ポテトはラセットに似ていますが、ラセットよりも小さくて丸みを帯びた白いポテトです。チップス加工用ポテトでは、同じサイズのポテトチップスを作るために、ポテトの形が均一であることが大切です。チップス加工用ポテトの皮は非常に薄いため、ポテトチップスの製造工場に向かっている途中でポテトがトラックの中で擦れ合い、皮のほとんどがはがれ落ちてしまいます。そのため、工場ではたった24時間でポテトをポテトチップスに加工できます。

フロリダに拠点を置くことで、雨に恵まれ、灌漑用水を排水しやすい砂質土を利用できます。また、農園はミリタリー級のトラックを保有しており、雨天でもどこにでも行けます。農場には気象観測装置があり、作物が受ける雨量を記録するだけでなく、大気中に浮遊している胞子を収集して、問題が発生する何週間も前から潜在的な問題を把握する手がかりを得られます。ブライアンが農場で利用しているもう一つの技術に地下灌漑があります。これは、少ない水量を、必要とされる場所に地下水として保持するシステムです。また、ポテトの6インチ上から肥料を落とす肥料装置も使用しています。

リバーデール・ポテト農園では、1月から6月までに植え付けを行い、5月に収穫しています。収穫の準備が整うまで90日から120日ほどかかります。6月までにすべてのポテトを掘り起こすのが理想です。ようやく収穫の時を迎えると、4列収穫機が時速約2マイルで畑を走り、その横でトラックがポテトを回収します。